Tipi di tostatura del caffè
Come conseguenza dei vari tipi di tostatura si ottengono diversi tipi di caffè. In base al colore dei chicchi già tostati troviamo le seguenti varietà:
- Tostato Leggero o Pallido, normalmente denominato il Tostato Cannella per il suo colore cannella. Dal sapore molto acido e con alto livello di caffeina.
- Tostato medio o Americano, Si usa per il caffè da filtro o per quelli generici. Si ottiene un caffè più forte del precedente, dal sapore più ricco.
- Tostato scuro, si usa nei negozi gourmet. Il risultato è un caffè meno amaro, più dolce. Si usa per gli espressi di qualità media. Tra i caffè di tostato scuro bisogna differenziare:
- Il tostato francese. Il colore dei chicchi è marrone molto scuro e ha una texture grassa. Si usano per i caffè con molto corpo.
- Il tostato italiano, per i caffè gourmet. Ha un colore molto scuro e un aroma acre. È il tostato indicato per il caffè espresso.
Ci sono due regole generali nella tostatura del caffè:
- Man mano che sale il color marrone, il processo di tostatura è più completo e il caffè meno acido e più dolce. Questo deriva dal processo di caramellizazione. Parte della caffeina si brucia portando ad un caffè più leggero.
- Più tempo si tosta il grano, più si espande l'olio all'esterno e si ottiene un caffè meno acido e con meno caffeina.
- A maggior tostatura, maggior brillantezza del chicco.
Terminata la tostatura i chicchi si mettono sottovuoto per evitare la perdita di aroma per il gas che si produce e per evitare l'ossidazione a contatto con l'aria. Ci sono dei trucchi per conservare il caffè.
È importante considerare che la freschezza del caffè è legata alla data di tostatura del caffè, non della sua raccolta. Dopo la tostatura del caffè, il suo sapore inizia a perdersi. Gran parte del sapore può svanire in 7-10 giorni.
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